Il 25 aprile, la pasta fredda di Benedetta Rossi è protagonista indiscussa dei picnic italiani. La celebre food blogger marchigiana, amata da milioni di italiani per la sua cucina semplice e genuina, ha conquistato il web con questa ricetta estiva che unisce praticità e sapore. Una pasta fredda colorata, ricca e profumata, pensata per essere preparata la sera prima e portata comodamente in un contenitore ermetico tra i prati del 25 aprile. Non servono attrezzature particolari né ingredienti introvabili : bastano buona pasta, verdure sott’olio e qualche tocco di fantasia per ottenere un piatto che farà felici grandi e piccini. Questa è la filosofia di Benedetta : cucinare con il cuore, senza complicarsi la vita.
25 minuti
12 minuti
facile
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. La cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola grande colma di acqua salata. Salare l’acqua significa aggiungere circa 10 grammi di sale per ogni litro d’acqua : questo darà sapore alla pasta fin dal primo momento. Versa i 320 grammi di fusilli o farfalle e cuocili seguendo le indicazioni sulla confezione, ma toglili un minuto prima rispetto al tempo indicato : la pasta deve essere al dente, cioè ancora leggermente soda al morso, perché raffreddandosi continuerà ad ammorbidirsi leggermente. Scola la pasta con il colino e passala subito sotto un getto di acqua fredda corrente per bloccare la cottura. Questo procedimento si chiama ‘raffreddamento a freddo’ ed è fondamentale per la pasta fredda : impedisce che i pezzi si incollino tra loro e mantiene la giusta consistenza. Trasferisci la pasta scolata nella ciotola capiente e condiscila subito con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, mescolando bene per evitare che si attacchi.
2. La preparazione degli ingredienti
Mentre la pasta si raffredda, prepara tutti gli ingredienti con calma. Scola il tonno sott’olio e sgranalo con una forchetta in pezzi grossolani : non ridurlo in briciole, è bello trovare pezzi consistenti nel piatto. Scola le olive taggiasche e i pomodori secchi sott’olio, poi taglia questi ultimi a striscioline sottili con un coltello. Le olive taggiasche sono una varietà ligure dal sapore delicato e leggermente amarognolo : se non le trovi, puoi usare olive nere denocciolate comuni, ma il risultato sarà meno raffinato. Sciacqua i capperi sotto sale abbondantemente sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale. I capperi sono i boccioli non aperti di una pianta mediterranea, conservati sotto sale o in aceto : danno un tocco sapido e pungente alla pasta fredda. Taglia i cetriolini sott’aceto a rondelle sottili. Scola il mais in scatola. Ora hai tutti gli ingredienti pronti davanti a te : è il momento di assemblare il piatto.
3. L’assemblaggio e il condimento
Aggiungi alla pasta raffreddata tutti gli ingredienti preparati : il tonno sgranato, le olive taggiasche, i pomodori secchi a striscioline, i capperi sciacquati, il mais e le rondelle di cetriolini. Mescola delicatamente con un cucchiaio grande, facendo attenzione a non spezzare la pasta. In una piccola ciotola, prepara il condimento finale : unisci i 2 cucchiai di olio extravergine rimasti, il cucchiaio di aceto di vino bianco, l’origano secco, il sale e il pepe nero. L’aceto di vino bianco aggiunge una nota di acidità che bilancia la sapidità del tonno e delle olive : non esagerare, è sufficiente un cucchiaio. Versa il condimento sulla pasta e mescola ancora una volta con cura. Assaggia e regola di sale se necessario. Copri la ciotola con pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte : i sapori si amalgameranno perfettamente.
4. Il trasporto e il servizio al picnic
Prima di uscire di casa, trasferisci la pasta fredda nel contenitore ermetico con coperchio a chiusura sicura. Un contenitore ermetico è un recipiente con guarnizione che impedisce la fuoriuscita di liquidi e mantiene gli odori all’interno : è indispensabile per trasportare i cibi in modo sicuro. Se la pasta ti sembra un po’ asciutta dopo il riposo in frigorifero, aggiungi un filo d’olio extravergine e mescola prima di chiudere il contenitore. Trasporta il contenitore in una borsa termica con un paio di ghiaccetti per mantenere la pasta fresca durante il tragitto. Al momento di servire, mescola nuovamente la pasta e distribuiscila nelle ciotole o nei piatti : sarà ancora più buona di quando l’hai preparata.
Il trucco dello chef
Il segreto di Benedetta per una pasta fredda perfetta è il riposo. Non abbiate fretta : preparate la pasta la sera prima del picnic e lasciatela riposare tutta la notte in frigorifero. Durante questo tempo, ogni ingrediente cederà i suoi aromi agli altri e il risultato finale sarà molto più saporito e armonioso rispetto a una pasta condita all’ultimo momento. Un altro trucco utile : conservate sempre un cucchiaio dell’olio di governo delle olive taggiasche. Aggiungetelo al condimento finale per un sapore più intenso e profumato.
Abbinamento vino e bevande
Per accompagnare questa pasta fredda al picnic del 25 aprile, scegliete un vino bianco fresco e leggero come un Vermentino di Sardegna o un Pinot Grigio delle Venezie : la loro freschezza e la leggera sapidità si sposano perfettamente con il tonno e le olive. Per chi preferisce non bere alcolici, una limonata artigianale ghiacciata o una acqua frizzante con fettine di limone sono abbinamenti altrettanto piacevoli e rinfrescanti per un pranzo all’aperto.
Informazione in più
La pasta fredda è uno dei piatti più amati dell’estate italiana, con radici profonde nella tradizione culinaria del Sud Italia, dove il caldo rende necessario consumare cibi freschi e preparati in anticipo. Benedetta Rossi, originaria delle Marche e diventata famosa grazie al suo blog Fatto in casa da Benedetta e alle sue trasmissioni televisive, ha fatto della semplicità la sua firma. La sua versione della pasta fredda riprende la tradizione dei ‘condimenti di dispensa’, cioè ingredienti conservati sott’olio o sott’aceto che ogni famiglia italiana teneva in casa per le occasioni speciali. Il 25 aprile, festa della Liberazione d’Italia, è da decenni l’occasione per il primo grande picnic primaverile : la pasta fredda è il piatto simbolo di questa giornata conviviale all’aria aperta.