Le fragole di Nemi sono una delle eccellenze più celebrate del Lazio : piccole, profumate e dolcissime, crescono sui Castelli Romani e hanno conquistato generazioni di italiani. Ogni anno, a giugno, il paese di Nemi si veste a festa per celebrarle. Ma cosa succede quando queste fragole entrano in un plumcake morbido e profumato ? Il risultato è un dolce da colazione o merenda che rimane soffice per cinque giorni, se riesce a sopravvivere così a lungo. Questa ricetta è pensata per quattro persone, è semplice da realizzare anche per chi non ha molta esperienza in cucina, e porta in tavola tutto il profumo della campagna laziale. Seguendo passo dopo passo le indicazioni, otterrete un plumcake alto, dorato e irresistibile.
20 minuti
45 minuti
facile
€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparare gli ingredienti
Prima di tutto, pesate con cura tutti gli ingredienti usando una bilancia digitale. Questo passaggio è fondamentale in pasticceria : anche un piccolo errore di dosaggio può cambiare la consistenza finale del dolce. Tirate le uova e il latte fuori dal frigorifero almeno 20 minuti prima di iniziare, in modo che siano a temperatura ambiente. Temperatura ambiente : circa 20°C, ideale per amalgamare meglio gli ingredienti. Preriscaldate il forno a 170°C in modalità statica. Modalità statica : il calore proviene solo dall’alto e dal basso, senza ventilazione, per una cottura più uniforme e un plumcake più soffice.
2. Montare uova e zucchero
In una ciotola grande, versate le tre uova intere con lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Con le fruste elettriche, montate il composto per almeno 5 minuti fino a ottenere una crema chiara, gonfia e spumosa. Montare : lavorare con le fruste per incorporare aria nel composto, rendendolo leggero. Questo passaggio è il segreto della sofficità : più aria incorporate, più il plumcake sarà alto e morbido. Non abbiate fretta, è un momento chiave della ricetta.
3. Aggiungere i liquidi
Senza smettere di mescolare con una spatola in silicone, aggiungete l’olio di semi a filo, poi il latte a temperatura ambiente e infine l’estratto di vaniglia. Mescolate delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto. Movimento dal basso verso l’alto : tecnica che preserva l’aria incorporata nel composto, evitando di smontarlo. Il composto deve restare gonfio e omogeneo.
4. Incorporare la farina e il lievito
Setacciate la farina insieme al lievito per dolci direttamente sulla ciotola. Setacciare : passare la farina attraverso un colino fine per eliminare i grumi e renderla più leggera. Incorporate tutto con la spatola, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto, fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi. Non lavorate troppo l’impasto : mescolare eccessivamente renderebbe il plumcake duro invece che soffice.
5. Aggiungere le fragole
Aggiungete le fragole liofilizzate sbriciolate grossolanamente nell’impasto e mescolate delicatamente. Foderate lo stampo da plumcake con carta da forno, versate metà dell’impasto, distribuite la confettura di fragole di Nemi al centro come uno strato goloso, poi coprite con il resto dell’impasto. Con una spatola, livellate la superficie. Questo cuore di confettura creerà una sorpresa profumata al taglio.
6. Cuocere e raffreddare
Infornate a 170°C per 45 minuti. Dopo 30 minuti, controllate la cottura : se la superficie si scurisce troppo, coprite con un foglio di alluminio. Per verificare la cottura, inserite uno stecchino al centro del plumcake : se esce asciutto, il dolce è pronto. Test dello stecchino : tecnica classica per verificare che l’interno sia completamente cotto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente su una griglia prima di sformare. Non tagliatelo caldo : la struttura si consolida raffreddandosi.
7. Decorare e servire
Una volta freddo, spolverizzate la superficie con zucchero a velo usando un piccolo setaccio. Il plumcake si conserva morbido per fino a cinque giorni avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Contenitore ermetico : recipiente con chiusura a tenuta d’aria che mantiene i dolci freschi più a lungo.
Il trucco dello chef
Il segreto della sofficità prolungata è l’olio di semi al posto del burro : l’olio mantiene l’umidità nell’impasto molto più a lungo, garantendo una consistenza morbida per diversi giorni. Un altro trucco professionale è aggiungere un cucchiaio di yogurt bianco intero all’impasto insieme ai liquidi : renderà il plumcake ancora più vellutato e umido senza alterarne il sapore.
La bevanda perfetta
Con questo plumcake alle fragole di Nemi, la merenda ideale prevede una spremuta di arancia fresca per i bambini, che esalta la freschezza delle fragole. Per gli adulti, un tè nero Darjeeling leggermente profumato o un caffè macchiato caldo bilanciano perfettamente la dolcezza del dolce. In estate, anche una limonata artigianale ghiacciata si abbina splendidamente.
Informazione in più
Nemi e le sue fragole : una storia di secoliNemi è un piccolo borgo affacciato sull’omonimo lago vulcanico nei Castelli Romani, a circa 30 km da Roma. Le sue fragoline di bosco coltivate, chiamate localmente fragoline di Nemi, sono rinomante fin dall’antichità : si narra che fossero già apprezzate dai Romani. Ogni anno, la prima domenica di giugno, si celebra la Sagra delle Fragole di Nemi, dove ragazze in costume tradizionale distribuiscono fragole ai visitatori. Questi frutti sono più piccoli delle fragole comuni ma straordinariamente profumati e dolci, con un’intensità aromatica che li rende perfetti per la pasticceria artigianale.